鱼的这个部位千万别吃，有剧毒！
说吃鱼，四川人肯定是行家
Ps.论吃，四川人便是行家，有不服的吗？
酸菜鱼、冷锅鱼、水煮鱼、
剁椒鱼头、清蒸鱼……
这一口气差点没上来！
图：www.reddit.com/r/gifs/comme
可是，关于鱼的种种说法
让爱鱼的人心里有点打鼓
比方，这些文章，眼熟不？
《爱吃鱼的留意！吃这些部位等于吃砒霜》
《震动！餐桌上的鱼竟然是吃抗生素长大的！》
△图据网络
这便是树大招风啊！或许正是由于咱们对鱼的重视，让鱼有这么多亦真亦假的传言加身，关于这些说法、关于鱼的本相，是时分请养分专家出动了！
看完这篇，再决议该不该和鱼说分手！
鱼有污染，不过……
邓波介绍，一些鱼，的确有污染。鱼类受它的生活环境影响，假如鱼所在的水域如江河湖泊和海水遭到污染，则水中的污染物、重金属等物质，会累积在鱼的身体里。
其间，污染最为严峻的是汞污染。
“一般来说，富含脂肪组织的部位，富集的污染物越多，比方鱼脑、鱼皮、鱼籽。”邓波介绍。
这或许便是“吃鱼赛吃砒霜”的说法来历。可是，仍是那句老话——
全部脱离了剂量谈毒性的做法
都是耍流氓！
你看，首要，受成长周期、体型等要素的影响，不同品种的鱼，所受的污染含量差异巨大；
同一种鱼，小鱼比大鱼的污染更小，由于它的成长周期更短。
其次，一条鱼中，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些当地的肉，少得不幸，其量占整条鱼的份额是很少的，想到达中毒的剂量，估量要吃掉超越胃容量的鱼才干到达中毒效果。
邓波医师向咱们介绍了她的做法：吃鱼放弃鱼籽。“鱼籽中的养分物质主要是蛋白质、脂肪、维生素A、卵磷脂等，这部分养分其实能够通过吃鸡蛋来弥补。”
终究，市面上贩卖的鱼大多数来自水库或鱼塘饲养，水生环境可控，特别是成长周期短，重金属在鱼膂力累积的就相对较少。
所以，一般来说，鱼塘里的鱼要比野生的鱼更安全。
据丁香医师报导，曾有组织用几条鲫鱼做试验，检测鱼头中的汞含量，测定的汞含量为 0.36 mg / kg，也低于国家标准 0.5 mg/kg。说「鱼头不能吃」毫无根据。
看到这，您理解了吧。喜爱吃鱼，就放心大胆地吃吧，假如隔三差五想吃个剁椒鱼头啥的，也是没问题的。
并且，在正规超市里贩卖的鱼，都是通过查验的，假如忧虑鱼的来历不明，挑选大超市里的总没错。
鱼，真的有不能吃的当地！
鱼胆有毒，特别是青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼四大鱼，还有鲫鱼、武昌鱼、翘嘴鲌等。
这些鱼的鱼胆，必定不要误吃了。特别是要警觉哪些个头大的鱼，个头大，胆汁也多，比方草鱼。
鱼胆中毒的前期症状，与食物中毒的状况类似，会呈现腹痛、厌恶、吐逆、拉肚子等。但鱼胆中毒的危害，则恐惧得多，鱼胆中毒会危害肝肾，严峻者发生肾功能衰竭，还会形成心脏、神经危害，终究导致逝世。
越贵的鱼，养分越高？并不是……
海鱼与河鱼比较，多不饱满脂肪酸如DHA、EPA的含量更高，有下降血脂，防治动脉粥样硬化的效果，也有利于胎婴儿眼睛中视网膜、大脑的发育。
那么，是不是越贵的海鱼，应该越好？
“整体来说，鱼类的养分价值相差不大，每100克鱼含蛋白质15%~22%，脂肪1%~10%，最大的差异在于脂肪含量的多少。不同品种的鱼脂肪含量相差较大，如鳀鱼含脂肪10%，而鳕鱼脂肪0.5%。”邓波说。
价高的鱼，往往是“外地鱼”或许是“更外地鱼”，所以，长途运输、冷鲜保存都增加了鱼的本钱，让鱼的价格更高。
所以，对孕妈妈或许急需弥补养分的人来说，不是越贵的鱼养分越好哦。
不过，正如前文中说到，鱼类受水质原因的影响，深水域、高水质的鱼更安全，主张这类人群挑选深海鱼。
依照《我国居民膳食攻略》引荐，一般人群，只要是吃鱼不过敏，能够每天吃鱼，也能够每周吃两三次鱼，每天约40~75克或每周280克~525克。
宝宝自从能增加辅食后，就能够给吃鱼了。必定要留意：坚持由少到多，渐渐增量的准则，防止呈现食物过敏。
挑选刺少的，这个就不必小编说啦，仔细的妈妈懂的~
关于鱼，你还应该知道……
金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼这些青皮红肉鱼类含有较高量的组氨酸，这种鱼肉对保存环境要求严苛，当鱼体不新鲜或糜烂时，会发生组胺。当组胺积储到必定量时，食后便有脸红、头晕、头痛、心跳加速、脉快、胸闷和呼吸困顿等一系列中毒的风险。
选购青皮红肉鱼时，要特别留意新鲜度，购后应及时去内脏，洗净，切段后用水浸泡几小时，再烹制。
在一些海鱼类中，含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，许多食用生鱼会造生素B1缺少。此外还有卫生问题不能得到确保。所以，不主张孕妈妈吃生鱼片。
特别是现在许多家庭喜爱吃精白米面，其间的维生素B1的含量自身就被削减，假如再习惯性吃生鱼片，就会加剧维生素B1的缺少。
来历|四川名医
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